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「排列五投注方法计算」夏天做蛋糕容易失败?其实是蛋白没打好,注意这几点,次次成功
2020-01-11 14:18:20

「排列五投注方法计算」夏天做蛋糕容易失败?其实是蛋白没打好,注意这几点,次次成功

排列五投注方法计算,【夏天做蛋糕容易失败?其实是蛋白没打好,注意这几点,次次成功】

不经常做蛋糕的人会发现:夏天做蛋糕很难。

当你把蛋白糊和蛋黄糊混合的时候经常容易消泡,等把蛋糕糊放进模具的时候就会稀得像水,烤出来的不是蛋糕,而是扁扁的一块饼,其实这都是因为蛋白打发不到位。

夏天天气热,蛋白不容易打发,这是夏天做戚风蛋糕最大的难点。其实大家一点不用怕,今天兔兔就分享几个小妙招,让你在夏天也能烤出松软细腻的戚风蛋糕,并且次次都成功。

今天兔兔分享的戚风蛋糕改了一下配方,将牛奶改成了酸奶,味道更加清新可口,非常适合夏天。

具体做法我们就往下看一看吧!

【配料】

蛋黄部分:

蛋黄4个 / 白砂糖20g / 酸奶65g / 植物油50g / 低筋面粉90g

蛋白部分:

蛋白4个 / 白砂糖40g / 柠檬汁2g

【步骤】

1、首先将蛋白和蛋黄分离,分别装入大盆中。

2、将装蛋白的大盆放入冰箱冷冻。

3、蛋黄、白砂糖、酸奶、植物油搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉搅拌均匀,搅拌的时候不要画圈搅拌。

5、蛋黄糊搅拌好的状态非常细腻有光泽,有颗粒感的就是不合格哦。

6、取出周边冻成冰渣的蛋白。

7、蛋白中加入柠檬汁,柠檬汁是新鲜柠檬挤出来的汁,非常清新的味道。

8、快速打发蛋白,分三次加入白砂糖。

9、蛋白打发至硬性发泡,有多硬,兔兔特意打得很硬给大家看一看,如下图,蛋白光滑细腻,提起打蛋器,能形成一个非常挺立的小尖角,用硅胶刮刀铲起蛋白,能感觉到明显的阻力,蛋白内部细腻不粗糙。

如果铲起蛋白内部很粗糙,或出现棉絮状,就代表打发过头了。

* 像兔兔这样的状态再打一下就过头了,大家要注意观察蛋白状态哦!

10、将蛋白和蛋黄糊混合均匀。混合的时候同样不要画圈搅拌,容易消泡。

11、混合好的蛋糕糊也不会变很稀,而是很轻盈粘稠有光泽的状态,如果你混合好之后的蛋糕糊变稀了,说明消泡了,劝你放弃吧。

烤箱150度上下管预热10分钟。

12、将蛋糕糊放入戚风模具内,送入预热好的烤箱进行烘烤,150度上下火,烘烤50分钟。

(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱设定。)

烤好的蛋糕取出后震一下,晾凉至手心温度后脱模切块,享用美食吧!

【小贴士】

1、把蛋白冷冻至周边成冰渣就可以,不要冻成一整块冰坨哦!冻蛋白的作用是稳定蛋白,减少消泡的几率,提高夏天做蛋糕的成功率。

2、柠檬汁的加入也是为了稳定蛋白,增加成功率,所以柠檬汁不能省略。

3、混合的时候一定不要画圈搅拌,用炒菜的方法搅拌就可以了。

4、蛋糕糊装入模具后,震三下,震去蛋糕糊内的气泡,烤出来的蛋糕更加细腻。

5、烘烤的时候不要反复打开烤箱门,容易烘烤失败。

6、检查蛋糕是否烤好,可以用一根牙签,插入蛋糕中再拔出来,牙签上没有带出蛋糕糊,说明烤好了,可以出炉。

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学会这几点,夏天再也不用怕烤蛋糕了,好了,感兴趣的做起来吧!

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