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「澳门葡京网赌下载app」史上最全元宵汤圆地图 谁与争锋
2020-01-11 15:32:32

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澳门葡京网赌下载app,封面新闻记者 何晞宇

元宵与月饼一样,是农历十五祭月、赏月的时令美食。这两种节日食品都经历上千年的流转,发展出各式各样风味、形式和传统。像月饼一样,大部分中国人的记忆中,都有一碗难以忘怀的元宵记忆。

而元宵究竟是甜食好?还是咸食好?元宵和汤圆谁为正宗?这个困扰千年的问题,在今年正月十五,又将上演一场“大战”。

制图 何玙

唐代,汉族在正月十五上元节常吃的食品为“面茧”和“焦譔”(一种烤饼)。宋代,长江下流兴起了一种新的上元节晚间宵夜的食品——圆子。这就是元宵的原型。这种用糯米包糖馅的小食,圆圆如月,又暗合团圆的意义,十分受人喜爱。

虽然同属长江流域,但各地的饮食习惯并不相同。上海、江苏一带的农村过去有元宵吃荠菜圆子的习俗;而浙江杭州则在元宵前,就开始做“上灯圆儿”,做好后可馈赠亲友,称为“灯节盒子”;福建地区的糯米食品种类丰富,不但做滚粉的元宵,也做包馅的汤圆,闽东地区还做一种包咸馅,捏成元宝型的元宵。

而在长江上游的四川,过去乡下地区有元宵节“偷汤圆”的习惯,传说是为了求子。此外,成都老字号“赖汤圆”,自解放以前就已经全国闻名。“赖汤圆”创于清末,以汤圆粉细磨匀净,馅油糖量足闻名。

西南地区少数民族聚集,元宵也染上了少数民族的别样风情。如云南用豆粉制作豆面团,贵阳在元宵吃“元宵粑”等等。

北京是元明清三朝旧都,十分讲究礼制。据美食家唐鲁孙介绍,老北京过去吃必以时,不到重阳不卖花糕,不到上元不做元宵,以至于正月十八花灯落下,点心铺子里就不再卖元宵了。

作为王公贵族聚集的首都,吃上面也花样频出,尤其是皇宫内苑更是流行风向标。宫中御膳房过去曾做枣泥奶油馅儿的元宵,所用奶油都是蒙古、西藏进的贡品,香味醇厚。后市面点心铺也开始做这种奶油馅元宵,如老字号正明斋饽饽铺的奶油元宵。

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